Mousse au citron et à l'agar-agar

1/2 citron jaune ou vert non traité 1 c. à café d'agar agar 1 oeuf 2 c. à soupe de sucre 250 g de fromage blanc à 0 % MG

Préparation Râper le zeste du demi-citron et le réserver dans un bol. Casser l'oeuf et séparer le blanc du jaune. Au jaune, ajouter 1 c. à soupe de sucre, le zeste râpé, l'agar agar et 50 g de fromage blanc. Mélanger au fouet pour obtenir une préparation lisse jaune paille. Verser la préparation dans une petite casserole et porter sur feu doux. Faire chauffer 2 mn en remuant, retirer du feu. Fouetter le reste de fromage blanc pour le lisser et l'incorporer à la crème au citron. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. A la fin ajouter le reste de sucre et fouetter encore quelques secondes. Incorporer délicatement le blanc monté en neige à la crème au citron. Mettre au frais avant de servir.