Butternut squash

Additional Metrics
Yield: 6 servings
Cooking time: 40 min

Ingredients

• 2 tablespoons of butter 
• 1 small onion, chopped 
• 1 stalk celery, chopped 
• 1 scallion, chopped 
• 2 garlic cloves + ¼ of a small onion 
• 1 medium butternut squash - peeled, seeded, and cubed 
• 1 (32 fluid ounce) container chicken stock (low sodium) 
• salt and ground pepper for seasoning 

Additional Metrics
Yield: 6 servings
Cooking time: 40 min

Tip

Before you eat put one teaspoon of fat free sour cream or sunflower seeds on top

Preparation:

• In a blender, puree the garlic cloves and ¼ of a small onion and set aside. 
• Melt the butter in a large pot and cook the onion until soft but not brown. 
• Add the Butternut squash cubes, the celery, the scallions and pour in enough of the chicken stock to cover vegetables. 
• Bring to a boil. 
• Reduce heat to low, add 2 tablespoons of puree garlic and onion, cover pot, and simmer 40 minutes, or until all vegetables are tender. 
• Transfer the soup to a blender, and blend until smooth. 
• Return to pot, and mix in any remaining stock to attain desired consistency. 
• Season with salt and pepper. 

Bon appetit!

Barres énergétiques

Pour +/- 12 barres

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

- 200g fruits séchés (abricots, figues, raisins, myrtilles, cranberries…)

- 1 pomme pelée et râpée, 1 banane mûre, purée de mangue ou marmelade d’abricot...

- zestes d’agrumes (facultatif)

- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel d’acacia

- 100 farine complète

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 150g d’un mélange au choix (flocons d’avoine, amandes hachées, noisettes hachées, noix de coco râpée…)

- 40g d’un mélange de graines (sésame, tournesol, lin…)

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mixez au robot les fruits séchés pour former une pâte.

3. Ajoutez le sirop d’érable ou le miel, l’huile d’olive, la marmelade ou la purée de fruits et mélangez bien.

4. Ajoutez la farine, la levure chimique, le mélange céréalier, les graines et mélangez à nouveau.

5. Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et faites cuire 20 minutes.

6. Divisez en barres et laissez refroidir sur une grille.

Ces barres accompagnées d’un thé, d’un café ou d’un jus de fruits naturel sont moelleuses et fournissent à l’organisme une énergie de choix (glucides simples et complexes, vitamine B1, magnésium, fibres alimentaires).

Saines et énergisantes, elles sont parfaites au petit déjeuner avec un yaourt, idéales pour la collation des enfants et/ou le petit “creux” de chacun au travail, au club de sport...

Elles peuvent être préparées à l’avance et se conservent bien… n’hésitez pas à doubler les quantités!

Tarte au potiron, noisettes ou noix de cajou

Pour 6 personnes :

pour la pâte :

-      250 gr de farine ;

-      100 ml de lait ;

-      1/2 cuillère à café de levure sèche ;

-      1/2 cuillère à soupe de sucre ;

-      100 gr de beurre (ou margarine) ;

-      une petite pincée de sel ;

-      1 oeuf (petit)

pour la garniture :

-      400 gr de potiron ;

-      200 gr de sucre ;

-      20 cl de jus d'orange ;

-      10 cl de crème liquide ;

-      150 ml de greek yogurt ;

-      2 oeufs ;

-      1 cuillère à soupe de cannelle ;

-      vanille de madagascar ;

1.     Réunir tous les ingrédients dans un saladier pour réaliser la pâte. Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. La laisser reposer puis l'étaler sur un plan de travail fariné. La déposer dans un moule préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette.

2.     Eplucher le potiron et le couper en dés. Le mettre dans une poele avec la moitié du sucre et le jus d'orange. Recouvrir avec de l'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide. Le potiron doit être légèrement caramélisé. Le mixer.

3.     Mélanger ensemble la crème liquide, le yogurt, les oeufs, le reste du sucre, la cannelle et la vanille. Y ajouter la purée de potiron et mixer le tout pour obtenir une pâte lisse.

4.     Verser le mélanger sur la pâte à tarte.

5.     Mettre au four préchauffé à 200° C pendant 25 minutes. A mi-cuisson, répartir quelques noisettes ou noix-de cajou hachées sur la tarte.