pâte sablée sans gluten

- 2 jaunes d'oeuf

- 100g sucre glace

- 125g poudre d'amandes

- 125g farine de riz brun

- 80g beurre à t° ambiante

- 1 pincée de sel

Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu'à 'obtention d'un glaçage épais.

Ajouter les jaunes 1 à 1.

Ajouter les farines, le sel et travailler la pâte avec les doigts pour faire une boule.

Etaler la pâte dans un moule et la mettre au congélateur 1H ou plus.

Cuire le fond de tarte au moment voulu 15 minutes à 180°C.

Garnir ensuite avec un lemon curd ou une crème pâtissière, de la ricotta ou de la crème fraîche et des fruits par-dessus.

Gâteau Moelleux au chocolat sans farine et sans gluten

Ingrédients

            •           200g de chocolat noir 70%

            •           50g de beurre ou margarine

            •           6 œufs

            •           125g de sucre en poudre

            •           90g de poudre d'amandes

            •           1 moule à manqué de 24 cm

            •           1 batteur électrique

            •           1 spatule

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C et beurrer ou tapisser le moule.

Étape 2

Réaliser la pâte Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement liquide.Réserver le mélange. Séparer les jaunes des blancs d'œufs dans deux saladiers.

Étape 3

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Ajouter le mélange tiédi beurre-chocolat et la poudre d'amandes. Mélanger. Monter les blancs en neige. Dès que les blancs commencent à mousser, verser progressivement l'autre moitié de sucre en poudre.

Étape 4

Une fois les blancs bien fermes, les incorporer délicatement en deux temps à l'aide d'une spatule (sans les casser) à la préparation.

Étape 5

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes.

Étape 6

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Shrimp broccoli scampi

Ingredients: 

• 1 pound broccoli stems, peel and cut into thin spaghetti style pieces  
• 3 tablespoons olive oil
• 1 pound large raw shrimp (16-20 count), shelled and deveined 
• 2 garlic cloves, minced 
• 2 shallots, minced
• ¼ teaspoon lemon pepper
• ½ cup white wine 
• 3 tablespoons lemon juice (juice from one lemon) 
• 2 tablespoons chopped fresh parsley ( I used dried parsley)
• Dash of sweet chili sauce

Instructions: 

Heat one tablespoon of the oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add the shrimp and cook 1 to 2 minutes per side. Remove shrimp and set aside. Heat the remaining oil over medium heat, add the garlic, shallots and broccoli slivers and cook until the broccoli is crisp-tender and the garlic is light golden, about 2 minutes. Remove broccoli. Reserve oil in the skillet  add the wine, lemon juice, and parsley. Raise the heat to high and simmer for 1 to 2 minutes. Combine and toss until shrimp and broccoli are well well combined. Season with finely crushed parsley and lemon pepper. Add sweet chili sauce to taste.

Risotto aux poireaux & champignons

Ingrédients

• 5 tasses de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
• 20 g de champignons sauvages séchés, grossièrement hachés 
• Un filet d’huile d’olive 
• 227 g de champignons blancs, tranchés
• 454 g (1 lb) de champignons sauvages, au choix, tranchés 
• Sel et poivre du moulin 
• 250 g de poireaux, tranchés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 tasses de riz arborio
• 1 tasse de vin blanc
• 1 1/2 tasse de parmesan, fraîchement râpé (au goût) 
• 3 c. à soupe de beurre

Étapes

1. Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon de légumes ainsi que les champignons séchés, puis laisser mijoter afin que le tout reste bien chaud.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Assaisonner généreusement, puis réserver dans un bol.
3. Dans la même casserole (maintenant vide), faire chauffer un filet d’huile d’olive et attendrir les poireaux. Ajouter l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
4. Ajouter le riz et bien mélanger afin de l’enrober de l’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec (jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide).
5. À l’aide d’une louche, ajouter 1 tasse du bouillon au riz, puis attendre qu’il soit absorbé. Remuer régulièrement.
6. Répéter l’étape 5 jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter. Pour le dernier ajout de bouillon, incorporer le parmesan, les champignons sautés et le beurre. Bien mélanger.
7. Rectifier l’assaisonnement, puis servir immédiatement

Salade de nouilles soba, betteraves & sauce chimichurri

Ingrédients

Pour 2 portions

• 125 g de nouilles soba, cuites comme indiqué sur l’emballage
• 2 tasses de jeunes épinards, hachés
• 1 tasse de betteraves crues, râpées
• 1 oignon vert, haché finement
• 1/4 de tasse de noix de cajou, grossièrement hachées  

Pour la sauce

• 1/4 de tasse de persil italien frais, haché finement
• 1/4 de tasse de coriandre fraiche, hachée finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre, au goût 

Étapes

            1.         Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la sauce ». Assaisonner, bien mélanger, puis réserver.

            2.         Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients, ajouter la sauce, bien mélanger, puis déguster.