Salade de nouilles soba, betteraves & sauce chimichurri

Ingrédients

Pour 2 portions

• 125 g de nouilles soba, cuites comme indiqué sur l’emballage
• 2 tasses de jeunes épinards, hachés
• 1 tasse de betteraves crues, râpées
• 1 oignon vert, haché finement
• 1/4 de tasse de noix de cajou, grossièrement hachées  

Pour la sauce

• 1/4 de tasse de persil italien frais, haché finement
• 1/4 de tasse de coriandre fraiche, hachée finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre, au goût 

Étapes

            1.         Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la sauce ». Assaisonner, bien mélanger, puis réserver.

            2.         Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients, ajouter la sauce, bien mélanger, puis déguster.