Petits flans aux asperges

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• 400 g d’asperges vertes
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraîche liquide à 5% de MG
• 30 g de margarine allégée
• sel et poivre blanc

Préparation:

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2. Pelez les asperges et éliminez la partie fibreuse du bout de la tige. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.
3. Égouttez-les, réservez-en six entières pour la décoration. Mixez les autres dans le bol d’un robot avec les oeufs entiers, la crème liquide, le sel et le poivre.
4. Beurrez des bols ou des ramequins allant au four. Versez-y la préparation, placez les bols dans un plat à demi-rempli d’eau et faites cuire au bain-marie pendant 25 min.
5. Coupez les asperges entières en deux dans le sens de la longueur.
6. Décorez le dessus de chaque flan de deux demi-asperges.
7. Servez chaud.

 Une variante serait de rajouter du saumon fumé dans la préparation.

Soupe à l'oignon

- 3-4 gros oignons

- beurre + huile d’olive

- bouillon de volaille ou légumes (2 cubes)

- 1 cuillère à soupe de farine

- thym, laurier, poivre, sel

Emincer finement les oignons en rondelles, les faire revenir au beurre+huile d’olive sur feu doux, lentement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

Parsemer avec la farine, remuer et laisser encore dorer quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter thym, laurier, poivre et sel (si nécessaire).

Laisser mijoter 20 minutes. Servir avec du gruyère rappé.

Bavarois à la fraise léger

- 500g de fraises lavées et équeutées

- 300g de fromage blanc ou yaourt grec (0% MG)

- 80g de sucre ou 40g de mélange stevia-sucre

- 8g d'agar-agar

Mixer les fraises et le sucre/stevia, verser la moitié de ce mélange avec l'agar-agar dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 minute.

Ajouter le fromage blanc/yaourt grec et mélanger le tout. Verser dans un moule et laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures.

moules au sabayon safrané

Ingrédients

Moules (pour 6 a 8 personnes)

• 1 a 1.5 kg de moules (6 moules environ par personne) 
• 1 oignon 
• 2 tiges de céleri 
• 2 a 3 gousses d’ail écrasées 
• 20 g de beurre 
• 10 cl de vin blanc 
• 1 litre de bouillon de poisson ou de légumes 
• Sel et poivre 

Sabayon

• 3 jaunes d'œuf 
• 1 œufs entier 
• 10 cl de fumet de moules 
• Des pistils de safran 
• Sel et poivre 

Préparer les moules:
Nettoyer les moules en les frottant soigneusement sous l'eau froide pour retirer le sable.
Emincer finement les oignons et les faire suer dans une casserole avec du beurre. Lorsque l'oignon est bien tendre, ajouter le céleri émincé, l’ail écrasé, le bouillon de légumes ou de poisson, le vin blanc, ajuster de sel et poivre puis porter le tout a ébullition.

Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Ne pas hésiter à les secouer un peu pour les ouvrir. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes ( au bout de 4 a 5 minutes).

NB: Toutes les moules restées fermées ne doivent pas être consommées!

Réaliser le sabayon: 
Dans un grand bol fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le fumet de moules (équivalant d’un verre de vin), sans cesser de fouetter puis les pistils de safran (3 a 4 pistils selon le gout). Disposer le bol sur un bain marie bien chaud mais pas bouillant (a feu doux).

Fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit très mousseux. Il est cuit lorsque la préparation devient plus dense (au bout de 3 a 4 minutes). Attention de ne pas cuire les jaunes d’œufs si votre foyer est trop vif! Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à ce que le sabayon refroidisse. Ajuster le sel et poivre si necessaire.

Optionnel: Rajouter 1 a 2 cuillères de crème fraiche 0% pour stabiliser le sabayon puis mélanger le tout délicatement. Répartissez le sabayon sur les moules ouvertes en deux puis gratiner environ 1 minute ou servir aussitôt.

Gâteau jonquille

Adapté de Marian’s Daffodil Cake (Chiffon), Cooks.com

Ce gâteau à l’intérieur jaune n’est pas un daffodil cake classique, qui comporte deux pâtes, l’une jaune et l’autre blanche, pour obtenir un effet marbré à la découpe.  

Ce n'est pas non plus un vrai chiffon cake (prononcer shi-fonne), qui contient de l’huile.  

Cette recette vous permettra d’amortir votre moule à gâteau des anges en écoulant les douze jaunes d’œuf qui restent après avoir préparé le angel food cake ; il sont l’unique gras de ce gâteau assez grand.  

En faisant attention au reste du menu, le cholestérol est probablement gérable pour la plupart des convives raisonnables.  A défaut il paraît que les jaunes d’œuf font briller les cheveux, ne pas rincer à l’eau chaude…

Il faut un moule à gâteau des anges (angel food cake pan), de préférence en deux morceaux, disponible chez Stop and Shop pour environ $13.  Ne pas graisser le moule.

Se munir d’un mixeur ou fouet électrique, j’ai utilisé un Kitchenaid.

Avoir un bouteille ou un entonnoir en métal prêt pour y poser le moule chaud à l’envers.

On peut décorer le gâteau sans apport de calories en utilisant des piques à fleurs (flower spikes ou picks)  contenant des jonquilles, après l’avoir saupoudré d’un peu de poudre perlée dorée (gold pearl dust) ou de pailettes comestibles (cake sparkles), de la marque Wilton. On les trouve dans les magasins craft comme Jo-Ann ou Michaels.

Chauffer le four à 350F ou 180C.

12 jaunes d’œuf                                                                                               

330 g de sucre                                                                                                   

125 ml d’eau bouillante                                                                                  

215 g de farine tamisée                                                                                     

2 cuillères à café (10 ml) de levure chimique (baking powder, PAS baking soda)                                                                                                        ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel                                                                          

1 cuillère à café (5 ml) de vanille                                                                      

1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de citron (pure lemon extract)

Dans un récipient à part bien mélanger la farine, la levure chimique et le sel. 

Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient épais et pales, 7-8 minutes. Progressivement ajouter le sucre en continuant à fouetter.  Y verser l’eau bouillante et continuer à fouetter 30 secondes.  Ajouter la vanille et l’extrait de citron.  Ajouter progressivement les ingrédients secs et continuer à fouetter 5 minutes. 

Verser dans un moule à gâteau des anges non graissé et passer au four 45-60 minutes.  Il sera prêt quand un cure-dents ou une brochette en bois insérée en sortira propre.

Faire refroidir sans démouler à l’envers en équilibre sur une bouteille ou un entonnoir en métal.  Le gâteau retient ainsi son volume. 

Passer un couteau fin autour de la paroi intérieur du moule et du tuyau central et démouler.  Passer le couteau ensuite entre le haut du gâteau et le fond du moule et retirer le fond et le tuyau.