Gâteau jonquille

Adapté de Marian’s Daffodil Cake (Chiffon), Cooks.com

Ce gâteau à l’intérieur jaune n’est pas un daffodil cake classique, qui comporte deux pâtes, l’une jaune et l’autre blanche, pour obtenir un effet marbré à la découpe.  

Ce n'est pas non plus un vrai chiffon cake (prononcer shi-fonne), qui contient de l’huile.  

Cette recette vous permettra d’amortir votre moule à gâteau des anges en écoulant les douze jaunes d’œuf qui restent après avoir préparé le angel food cake ; il sont l’unique gras de ce gâteau assez grand.  

En faisant attention au reste du menu, le cholestérol est probablement gérable pour la plupart des convives raisonnables.  A défaut il paraît que les jaunes d’œuf font briller les cheveux, ne pas rincer à l’eau chaude…

Il faut un moule à gâteau des anges (angel food cake pan), de préférence en deux morceaux, disponible chez Stop and Shop pour environ $13.  Ne pas graisser le moule.

Se munir d’un mixeur ou fouet électrique, j’ai utilisé un Kitchenaid.

Avoir un bouteille ou un entonnoir en métal prêt pour y poser le moule chaud à l’envers.

On peut décorer le gâteau sans apport de calories en utilisant des piques à fleurs (flower spikes ou picks)  contenant des jonquilles, après l’avoir saupoudré d’un peu de poudre perlée dorée (gold pearl dust) ou de pailettes comestibles (cake sparkles), de la marque Wilton. On les trouve dans les magasins craft comme Jo-Ann ou Michaels.

Chauffer le four à 350F ou 180C.

12 jaunes d’œuf                                                                                               

330 g de sucre                                                                                                   

125 ml d’eau bouillante                                                                                  

215 g de farine tamisée                                                                                     

2 cuillères à café (10 ml) de levure chimique (baking powder, PAS baking soda)                                                                                                        ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel                                                                          

1 cuillère à café (5 ml) de vanille                                                                      

1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de citron (pure lemon extract)

Dans un récipient à part bien mélanger la farine, la levure chimique et le sel. 

Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient épais et pales, 7-8 minutes. Progressivement ajouter le sucre en continuant à fouetter.  Y verser l’eau bouillante et continuer à fouetter 30 secondes.  Ajouter la vanille et l’extrait de citron.  Ajouter progressivement les ingrédients secs et continuer à fouetter 5 minutes. 

Verser dans un moule à gâteau des anges non graissé et passer au four 45-60 minutes.  Il sera prêt quand un cure-dents ou une brochette en bois insérée en sortira propre.

Faire refroidir sans démouler à l’envers en équilibre sur une bouteille ou un entonnoir en métal.  Le gâteau retient ainsi son volume. 

Passer un couteau fin autour de la paroi intérieur du moule et du tuyau central et démouler.  Passer le couteau ensuite entre le haut du gâteau et le fond du moule et retirer le fond et le tuyau.