Riz jaune

Ingrédients :

• 2 « cups » de riz
• 1 oignon
• 2 gros poivrons jaunes
• 1 bouillon de poulet
• 1 gros blanc de poulet
• Curcuma, sel poivre

Emincer l’oignon et le faire dorer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand il est transparent, rajouter le poulet coupé en cubes et faire revenir. Puis rajouter  1 poivron et demi coupé en lamelles, laisser cuire en remuant.

Quand le tout est bien doré, rajouter 2 à 3 cuillerées a café de curcuma, mélanger. Rajouter le riz, mélanger à nouveau puis couvrir de bouillon. Saler, poivrer (si nécessaire, rajouter du liquide pendant la cuisson)

Décorer avec le demi-poivron restant  préalablement revenu dans un peu d’huile d’olive

Servir chaud (peut être servi avec quelques gouttes de Tabasco !)

Mousse au citron et Speculoos

Ingrédients

• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 20g de maïzena
• 1 grand verre d'eau
• 3 beaux citrons
• 20g de beurre
• 3 speculos

Préparation

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et mettre les jaunes dans une petite casserole avec le sucre.

Mettre l'eau et la maïzena dans la casserole. Laver 2 citrons, râper finement le zeste. Presser les 2 citrons afin d'obtenir le jus. Ajouter le jus de citron et le zeste au mélange dans la casserole, et faire épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à la limite du frémissement. (ne pas faire bouillir).

Hors du feu, ajouter le beurre fondu puis laisser refroidir. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser la mousse dans des coupes individuelles et les tenir au réfrigérateur au moins 3 heures. Au moment de servir, laver le dernier citron, raper son zeste. Decorer la mousse avec un peu de zeste de citron et des speculos ecrases en miettes.

Clafoutis de framboises

• 400 g de framboises 
• Beurrer un moule rond et mettre les fruits dedans .
• Dans un bol mélanger 4 œufs , 150 g de sucre, 2 c à soupe de farine , 200 de crème fleurette et 1 c à soupe de vanille liquide .
• Mettre 2 c à soupe de amandes ( et / ou noisettes ) en poudre sur les fruits ...
• Verser la préparation et mettre au four 180 pour 15 minutes environ .
• Servir tiède ou froid 

Seviche de carottes

1 kg de carottes (rapées)

1/2 kg de tomates (en cubes)

1/2 onion (émincé)

coriandre (coupé très finement)

ketchup

origan

poivre

huile d'olive

jus de citron vert

sel

Waterzooi (plat originaire de Gand en Belgique à base de poulet)

Ingrédients :

• 1 céléri vert
• 5 carottes
• 2-3 blancs de poireaux
• 4 blancs de poulet
• persil
• crème fraiche (half & half pour la ligne)
• Pommes de terre
• 2 cubes de bouillon
• poivre

Couper les légumes en julienne, les mettre dans une grande casserole d’eau. Rajouter les cubes de bouillon et poivrer. Mettre sur le feu.
Couper les blancs de poulet en cubes. Quand l’eau bout, rajouter les cubes de poulet. Laisser mijoter 20-25 min.

Au moment de servir, verser un peu de crème au fond de chaque assiette ou de la soupière, y ajouter le persil haché puis verser le waterzooi.
Le waterzooi est un délicieux plat plein de légumes qui se sert en plat principal avec une ou deux pommes de terre cuites à l’eau.

Gâteau des anges : Angel ou Angel Food Cake

Ce gâteau typiquement américain ne contient aucun gras. 

Il est préférable d’utiliser un moule adapté, avec un tuyau central (angel food cake pan), disponible chez Stop ‘n’ Shop pour environ $13.  

Je préfère le moule démontable en deux morceaux, le gâteau risque moins d’être abimé au démoulage. 

Une particularité est qu’il doit refroidir dans le moule à l’envers pour ne pas qu’il s’affaisse, ça amuse les enfants. On pose le tuyau en équilibre sur une bouteille ou un entonnoir en métal ; certains moules ont des supports qui dépassent le bord et servent de trépied. Il est important de ne pas graisser le moule, le gâteau doit s’accrocher à la paroi en montant. On le découpe soit en le déchirant avec deux fourchettes, ou en utilisant un couteau à dents de scie. Il existe de nombreuses permutations. 

Le cream of tartar (crème de tartre) aide à stabiliser les blancs d’œufs. Il parait qu’on peut en trouver en France en pharmacie, ou à Paris chez G. Detou, Mora et La Grande Epicierie, selon un forum de Chocolate and Zucchini (http://chocolateandzucchini.com/forums/viewtopic.php?t=3081). On peut s’en passer, ou utiliser un bol en cuivre.

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Se munir d’un moule à angel food cake, d’une bouteille ou d’un entonnoir en métal, et d’un fouet électrique. J’ai utilisé la farine et le sucre normaux, ainsi que la crème de tartre.

Préchauffer le four à 325 F ou 165C.

120 g de farine tamisée (cake flour ou farine à pâtisserie préférable mais pas obligatoire) Deux fois 170g de sucre (fin préférable mais pas obligatoire) 12 blancs d’œuf à température ambiante ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à café de vanille 1 ½ cuillères à café de crème de tartre (cream of tartar), qu’on trouve au rayon des épices

Bien mélanger la farine et 170g de sucre et mettre de côté.

Fouetter les blancs d’œufs, le sel et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, puis saupoudrer la crème de tartre. Continuer jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Ajouter progressivement 170g de sucre. Incorporer délicatement le mélange farine et sucre.

Déposer la pâte dans un moule non graissé, et passer au four environ 45 minutes. Il sera prêt quand il sera doré et sa surface élastique. Une brochette en bois enfoncée vers le milieu doit en sortir sèche.

Le retirer du four et renverser sans démouler. Poser le tuyau en équilibre sur la bouteille ou l’entonnoir en métal. Laisser complètement refroidir.

Détacher le gâteau en passant un couteau fin atour de la paroi et du tuyau. Renverser et ôter la paroi. Passer le couteau entre le gâteau et le fond du moule et le soulever.

Servir tel quel ou avec des fruits ou un coulis.