SHRIMP ASPARAGUS SALAD

INGREDIENT

• 1 pound asparagus, woody stem ends removed
• 1/2 pound medium shrimp 
• 1 Tbsp sesame oil
• 1 cup white cooking wine
• 1 garlic clove, minced (1/2 teaspoon to 1 1/2 teaspoons, depending on how much you like fresh garlic)
• 1 lemon- freshly juiced (more to taste)
• 1 Tbsp minced fresh parsley (optional)
• Salt and black pepper to taste

METHOD

• Bring 1/2 cup white cooking wine to a simmer.  Add the asparagus, cover and steam for 3 minutes. Use a slotted spoon to remove the asparagus to a bowl to cool. Add the shrimp to white wine.  If they are pre-cooked, remove after 30 seconds—this is just to warm them. If the shrimp are uncooked, boil them for 2-3 minutes, until cooked through. Remove the shrimp and add them to a large bowl.

• Slice the asparagus spears thinly on the diagonal until you get close to the tip. Cut the asparagus tips off in one piece. (They look prettier that way.) Put the asparagus in the bowl with the shrimp. 

• Add the remaining wine, minced garlic, sesame oil, and lemon to pan. Simmer.  Add salt and black pepper to taste. Add more lemon

POÊLÉE DE MANGUES AUX RAISINS

 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 mangues mûres

• 1 grappe de raisin blanc

• 25 g de raisins secs

• 15 cl de sirop d’érable

 Préparation

• Pelez les mangues et coupez-les en dés. 
• Egrappez le raisin blanc et pelez les grains.
• Ouvrez-les en deux et éliminez les pépins.
• Faites chauffer le sirop d’érable dans une casserole. 
• Hors du feu, ajoutez les raisins secs et laissez macérer 15 min. 
• Versez le sirop sur les fruits.
• Réservez 1 h au frais avant de servir.

Tofu carrot salad

Ingredients

• One packet of 'firm' or 'very firm' tofu (it won't work with the silken tofu as makes it too mushy)
• Olive oil to pan fry tofu
• Soy sauce
• Honey (clear honey works best)
• Sesame seeds
• Fish sauce or Oyster sauce or Hoisin sauce (basically any asian nice tasting thick sauce you already have in cupboard - but recipe is ok without this if you don't have it)
• Sweet chilli sauce (this is also not totally necessary but gives the salad a bit of spice)
• Coriander (nice big bunch)
• Spring Onions (oignons verts je crois) - chopped
• Grated organic carrots (better to grate yourself than buy already grated - they taste better if freshly grated) you will probably need about 1.5kg of carrots depending on how big you want the salad to be.  Usually I use approx 1.5kg of carrots grated to make one big salad bowl ie enough to feed 4 people as main meal.

Method

• Chop tofu into small cubes and pan fry gently in the olive oil until golden brown on all sides.
• Reduce heat and add a nice big dash of soy sauce and the honey - keep turning or honey will burn.
• Add sesame seeds (I usually use one big handful)
• Turn off heat and let whole pan cool.
• Once tofu is completely cooled tip into big salad bowl and add the grated carrot, chopped spring onions, dash of fish sauce and /chilli sauce chopped coriander  - stir everything together very well.
• Leave salad to cool in the fridge until ready to serve.
• That's it!

Salade de jicamas

Ingrédients:

• 2 Jicamas 
• 1 grenade pépites de tournesol 
• sel de l ‘Himalaya
• 3 ou 4 jus de citron vert

Préparation:

• Raper les jicamas. 
• Assaisonner de citron vert, saler. Mélanger
• Déposer sur la jicamas les grains de grenade puis les graines de tournesol au moment de servir.

Servir très frais

Fondant au chocolat « betterave gourmande »

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir
• 200g de compote de pomme
• 50 g de lait
• 4 oeufs
• 140 g de sucre de coco
• 40 g de farine

Préparation:

• Préchauffer le four a 300 F
• Faire fondre le chocolat, puis incorporer la compote et le lait
• Dans un autre saladier , fouetter les oeufs et le sucre
• Incorporer le chocolat dans les oeufs , mélanger et rajouter la farine.
• Enfourner environ 25 mn

Laisser refroidir et régalez vous avec un peu moins de mauvaise conscience…

Smoothies jaune, vert et rouge

Smoothie “jaune” version sucrée (pour 3 personnes)

- 200ml de jus (sans sucre ajouté) de fruit de la passion 

- ½ ananas 

- 1 mangue 

- 1 jus de citron 

- 2cm de racine de gingembre

Smoothie “vert” version épicée (pour 3 personnes)

- 1 concombre 

- 1 branche de céleri vert 

- 2 poignées de jeunes pousses d’épinard 

- 1 pomme 

- 200ml lait d’amande 

- 2 càs graines de chia 

- quelques brins de coriandre 

- 1 pincée poivre noir.

Smoothie “rouge” antioxydant (pour 3 personnes)

- 500g fraises 

- 1 ravier framboises 

- 1 ravier myrtilles ou mûres 

- 1 càs de concentré de tomate ou 1 betterave rouge 

- 200ml de jus (sans sucre ajouté) de raisin noir.

Curry de légumes façon moyen-orient

Un plat d’Iran surprenant avec l’association poireaux, pois chiches, pomme de terre, persil plat et épinards sautés pour renforcer l’apport en légumes variés.

Ingrédients pour 4 personnes 

(préparation 20min. - cuisson 30min.)

- 2 oignons émincés 

- 2 gousses d’ail pelées et hachées 

- 1 càc curcuma 

- ½ càc cannelle 

- 3 poireaux parés et coupés en tronçons de 2 cm 

- 250g pomme de terre grenaille coupées en quartiers 

- 1 bouquet de persil plat 

- 350g épinards frais 

- 1 boite de pois chiches (240g) rincés et égouttés 

- 1 botte d’oignons nouveaux, jus d’1 citron 

- 1 botte de coriandre hachée 

- sel, poivre et huile d’olive.

Préparation

- Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent dans de l’huile. Ajoutez l’ail, le curcuma et la cannelle. Mélangez pour bien enrober les oignons avec les épices et poursuivez 2min. la cuisson.

- Ajoutez les poireaux. Recouvrez d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter 5min. Ajoutez les pdt et poursuivez la cuisson 10min.

- Dans une poêle, faites sauter le persil plat dans un peu d’huile et réservez.

- Faites ensuite sauter les épinards et réservez.

- Lorsque les poireaux et les pdt sont cuits, ajoutez les pois chiches et laissez mijoter 4 min. Ajoutez le persil plat et les épinards sautés, les oignons nouveaux et le jus de citron. Prolongez la cuisson 2min.

- Ajoutez la coriandre en mélangeant bien avant de servir.

On peut ajouter de la viande (agneau, boeuf ou veau) pour avoir un plat unique, remplacer les pois chiches par des haricots rouges et accompagner avec du riz complet et une sauce au yaourt, persil plat, coriandre et jus de citron.