Mini sablés au citron

Ingrédients

• 100 g de beurre à température ambiante
• 150 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 zeste de citron rape

Préparation

• Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Amalgamez du bout des doigts.
• Ajoutez le sucre et le zeste de citron puis incorporez les deux jaunes d'oeufs.
• Lorsque la pâte est homogène, formez une boule et mettez-la à reposer une heure au frais.
• Préchauffez le four à 150°C (th 5). Etalez la pâte à 1,5 cm d'épaisseur sur un plan fariné. Découpez des biscuits à l'emporte-pièce. Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
• Faites-les cuire 15 à 20 mn et laissez refroidir sur une grille.

Orangettes

Ingrédients

• 2 oranges
• 30cl d’eau
• 700gr de sucre semoule
• 250gr de chocolat noir

Préparation

Réaliser les sirops : dans une casserole, porter à ébullition 20 cl d'eau et 200 g de sucre, puis laisser refroidir. Dans une autre casserole, porter à ébullition 10 cl d'eau et 500 g de sucre afin de réaliser le sucre candi, puis laisser refroidir.

Éplucher les oranges au couteau en laissant un minimum de chair blanche sur la peau. Couper de fins bâtonnets de peau, puis les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Les égoutter puis les remettre dans la casserole. Remettre de l'eau froide et porter de nouveau à ébullition. Répéter l'opération une 3e fois pour faire disparaître l'amertume de l'orange.

Mettre les bâtonnets d'orange dans le 1er sirop et faire frémir pendant 15 à 20 min, puis les déposer dans le 2e sirop et laisser frémir 10 min. Égoutter ensuite les orangettes et les laisser refroidir.

Faire fondre 1/3 du chocolat au bain-marie, puis le verser sur les 2/3 restants. Mélanger l'ensemble pour tout faire fondre, puis tremper à moitié les orangettes dedans. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé, puis laisser prendre au réfrigérateur 10 min.

Devils on Horseback

• Use three or four dates per person
• Fill each date with smidgen of mango chutney if desired
• Wrap each date in a rasher of bacon
• Place on a baking tray
• Bake in the oven at 375°F (190°C) until de bacon is crispy

• Utiliser 3 ou 4 dattes par personne
• Remplir chacune avec un peu de chutney à la mangue si désiré
• Envelopper chaque datte dans une tranche de bacon
• Placer sur un plateau de cuisson
• Cuire au four à 375°F (190°C) jusqu'à ce que le bacon devienne croustillant

It is also possible to use prunes or apricots
For Angels on Horseback substitue the dates for oysters

Il est également possible d'utiliser des pruneaux ou des abricots
Pour les Anges on Horseback, remplacer les dattes par des huitres

J'ai utilisé le bacon de dinde plutôt que du porc car il contient moins de gras et de sodium...

Maïs et huîtres en cocotte ; Corn and Oyster Casserole

Un plat d’accompagnement tout simple qui s’accommode du peaufinage Betterave Gourmande.  Ce mélange d’ingrédients fait très Nouvelle Angleterre.

• 2  boites d’huîtres (oysters) de 8 onces ou 226 g, avec leur jus (ou la même quantité de palourdes, clams)
• 70 g (1 cup) de biscuits salés en miettes, j’ai utilisé les Saltine Crackers, unsalted tops, de chez  Whole Foods. 
• 1 petit oignon, haché fin
• SOIT ¾ cup, 180 ml, de substitut d’œufs liquide (genre Eggbeaters, à base de blanc d’œufs donc sans cholestérol) OU 3 œufs battus
• 125 ml de lait, j’ai utilisé du 1%
• SOIT 1 boite de cream style corn (maïs concassé en une sauce légère qui contient du sucre et du sel)  OU 1 boite de maïs entier sans sel de 15 onces ou 430 g (whole kernel corn), passé au robot avec son jus et deux cuillerées à soupe d’amidon de maïs
• 2 cuillerées à soupe de beurre fondu (facultatif)
• Un peu de poivre

Préchauffer le four à 180 C ou 350 F.

Beurrer un plat allant au four d’un volume d’au moins 1,5 l. 

Mélanger tous les ingrédients et les verser dans le plat.  Faire cuire 45 minutes à 1h 20.  Plus le plat est profond, plus c’est long.

Adapté de Jean Hewitt, The New York Times New England Heritage Cookbook, The New York Times Company, 1977.

Citrons farcis

Coupez la base des citrons et la partie supérieure, puis évidez-les (gardez le « capuchon »)

Pressez la pulpe des citrons pour obtenir du jus. Réservez-le.

Mélangez la chair de deux avocats, 1 boite de chair de crabe, des olives noires coupées en rondelles, des feuilles de salade coupées en petites lamelles et un peu d’échalote finement hachée.

Ajoutez un peu de jus de citron, salez, poivrez.

Remplir les citrons et les laisser refroidir au réfrigérateur environ 2 heures

Servir très frais

gratin de courgettes

Ingrédients:

• 5 ou 6 courgettes de taille moyenne
• 3 oeufs
• 40 cl de crème heavy whipping cream
• 170 g de gruyère râpé
• 1 noix de beurre pour le moule
• 1  pincée de noix de muscade
• sel et poivre

Préparation:

• Laver les courgettes, les essuyer et les couper sans les eplucher en rondelles de 0,3 cm.
• Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, plonger les courgettes pendant 5 minutes.
• Egoutter les courgettes et les écraser à la fourchette.
• Allumer le four à 400°F (thermostat 6).
• Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème  et une bonne pincée de sel et de poivre, ajouter les 2/3 de gruyère et les courgettes et mélanger.
• Verser le tout dans un moule à gratin beurré, ajouter le reste du gruyère et mettre au four pendant 45 minutes.