Butternut squash

Additional Metrics
Yield: 6 servings
Cooking time: 40 min

Ingredients

• 2 tablespoons of butter 
• 1 small onion, chopped 
• 1 stalk celery, chopped 
• 1 scallion, chopped 
• 2 garlic cloves + ¼ of a small onion 
• 1 medium butternut squash - peeled, seeded, and cubed 
• 1 (32 fluid ounce) container chicken stock (low sodium) 
• salt and ground pepper for seasoning 

Additional Metrics
Yield: 6 servings
Cooking time: 40 min

Tip

Before you eat put one teaspoon of fat free sour cream or sunflower seeds on top

Preparation:

• In a blender, puree the garlic cloves and ¼ of a small onion and set aside. 
• Melt the butter in a large pot and cook the onion until soft but not brown. 
• Add the Butternut squash cubes, the celery, the scallions and pour in enough of the chicken stock to cover vegetables. 
• Bring to a boil. 
• Reduce heat to low, add 2 tablespoons of puree garlic and onion, cover pot, and simmer 40 minutes, or until all vegetables are tender. 
• Transfer the soup to a blender, and blend until smooth. 
• Return to pot, and mix in any remaining stock to attain desired consistency. 
• Season with salt and pepper. 

Bon appetit!

Barres énergétiques

Pour +/- 12 barres

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

- 200g fruits séchés (abricots, figues, raisins, myrtilles, cranberries…)

- 1 pomme pelée et râpée, 1 banane mûre, purée de mangue ou marmelade d’abricot...

- zestes d’agrumes (facultatif)

- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel d’acacia

- 100 farine complète

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 150g d’un mélange au choix (flocons d’avoine, amandes hachées, noisettes hachées, noix de coco râpée…)

- 40g d’un mélange de graines (sésame, tournesol, lin…)

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mixez au robot les fruits séchés pour former une pâte.

3. Ajoutez le sirop d’érable ou le miel, l’huile d’olive, la marmelade ou la purée de fruits et mélangez bien.

4. Ajoutez la farine, la levure chimique, le mélange céréalier, les graines et mélangez à nouveau.

5. Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et faites cuire 20 minutes.

6. Divisez en barres et laissez refroidir sur une grille.

Ces barres accompagnées d’un thé, d’un café ou d’un jus de fruits naturel sont moelleuses et fournissent à l’organisme une énergie de choix (glucides simples et complexes, vitamine B1, magnésium, fibres alimentaires).

Saines et énergisantes, elles sont parfaites au petit déjeuner avec un yaourt, idéales pour la collation des enfants et/ou le petit “creux” de chacun au travail, au club de sport...

Elles peuvent être préparées à l’avance et se conservent bien… n’hésitez pas à doubler les quantités!

Tarte au potiron, noisettes ou noix de cajou

Pour 6 personnes :

pour la pâte :

-      250 gr de farine ;

-      100 ml de lait ;

-      1/2 cuillère à café de levure sèche ;

-      1/2 cuillère à soupe de sucre ;

-      100 gr de beurre (ou margarine) ;

-      une petite pincée de sel ;

-      1 oeuf (petit)

pour la garniture :

-      400 gr de potiron ;

-      200 gr de sucre ;

-      20 cl de jus d'orange ;

-      10 cl de crème liquide ;

-      150 ml de greek yogurt ;

-      2 oeufs ;

-      1 cuillère à soupe de cannelle ;

-      vanille de madagascar ;

1.     Réunir tous les ingrédients dans un saladier pour réaliser la pâte. Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. La laisser reposer puis l'étaler sur un plan de travail fariné. La déposer dans un moule préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette.

2.     Eplucher le potiron et le couper en dés. Le mettre dans une poele avec la moitié du sucre et le jus d'orange. Recouvrir avec de l'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide. Le potiron doit être légèrement caramélisé. Le mixer.

3.     Mélanger ensemble la crème liquide, le yogurt, les oeufs, le reste du sucre, la cannelle et la vanille. Y ajouter la purée de potiron et mixer le tout pour obtenir une pâte lisse.

4.     Verser le mélanger sur la pâte à tarte.

5.     Mettre au four préchauffé à 200° C pendant 25 minutes. A mi-cuisson, répartir quelques noisettes ou noix-de cajou hachées sur la tarte.

Salade épinards et fraises

• un paquet d'épinards frais
• une grosse barquette de fraises
• 2 chavroux (fromages de chèvre frais)
• pignons de pain

mélanger le tout et assaisonner d'une vinaigrette a l'huile d'olive et vinaigre balsamique.
on peut aussi ajouter un peu de roquette.

Cake au thon léger

Ingrédients

• 1 grosse boîte de thon (soit 400g) (plutôt du thon à l'huile, mais se fait très bien avec du thon au naturel)
• 3 œufs
• 1 tasse (240 ml) de lait écrémé
• 80 g de chapelure ou 8 biscottes écrasées
• sel et poivre

Préparation de la recette :

Émietter le thon dans un saladier. Ajouter les 3 œufs, la chapelure et mélanger.

Ajouter le lait et mélanger. Saler et poivrer selon votre goût. On peut aussi ajouter des herbes si on le désire.

Placer le tout dans un moule à cake non beurré et

Cuire au four à 175°C pendant 45 min.

Financiers allégés en sucre et en beurre

Préparation : 8 minutes
Cuisson : 12 minutes
Pour environ 15 petits financiers ronds :

• 100 g de sucre glace
• 70 g de beurre doux
• 70 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine
• 3 blancs d’œufs

Faites chauffer le four à 190 °C (380 °F) ou th 6.
Mettez le beurre en morceaux dans un récipient micro-ondable recouvert d’un film de cellophane et faites fondre au four à micro-ondes pendant 50 secondes.
Dans un saladier, mettez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, mélangez.
Ajoutez les blancs d’œuf, mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le beurre tiède et incorporez-le.
A l’aide d’une cuillère à soupe, remplissez des moules à financiers ou à barquettes en silicone posés sur une plaque à four.
Faites cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Petits gâteaux à la framboise

• Utilisez un pot de yaourt comme mesure (ou prendre la mesure de 200 ml comme unité) 
• Mélangez 1 pot de yaourt brassé, 1 pot d'huile, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 3 oeufs, le zeste d'un citron râpé (facultatif), 1 sachet de levure chimique (mis un càc de baking powder). 
• Ajoutez 250 de framboises (ou fraises en morceaux). 
• Versez dans un moule à muffins en silicone (dans ma recette c'était un moule mini-muffins et j'en ai réalisé 40 pièces) 
• Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180°c 

Petits flans aux asperges

Pour 6 personnes:

Ingrédients

• 400 g d’asperges vertes
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraîche liquide à 5% de MG
• 30 g de margarine allégée
• sel et poivre blanc

Préparation:

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2. Pelez les asperges et éliminez la partie fibreuse du bout de la tige. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.
3. Égouttez-les, réservez-en six entières pour la décoration. Mixez les autres dans le bol d’un robot avec les oeufs entiers, la crème liquide, le sel et le poivre.
4. Beurrez des bols ou des ramequins allant au four. Versez-y la préparation, placez les bols dans un plat à demi-rempli d’eau et faites cuire au bain-marie pendant 25 min.
5. Coupez les asperges entières en deux dans le sens de la longueur.
6. Décorez le dessus de chaque flan de deux demi-asperges.
7. Servez chaud.

 Une variante serait de rajouter du saumon fumé dans la préparation.

Soupe à l'oignon

- 3-4 gros oignons

- beurre + huile d’olive

- bouillon de volaille ou légumes (2 cubes)

- 1 cuillère à soupe de farine

- thym, laurier, poivre, sel

Emincer finement les oignons en rondelles, les faire revenir au beurre+huile d’olive sur feu doux, lentement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

Parsemer avec la farine, remuer et laisser encore dorer quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter thym, laurier, poivre et sel (si nécessaire).

Laisser mijoter 20 minutes. Servir avec du gruyère rappé.

Bavarois à la fraise léger

- 500g de fraises lavées et équeutées

- 300g de fromage blanc ou yaourt grec (0% MG)

- 80g de sucre ou 40g de mélange stevia-sucre

- 8g d'agar-agar

Mixer les fraises et le sucre/stevia, verser la moitié de ce mélange avec l'agar-agar dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 minute.

Ajouter le fromage blanc/yaourt grec et mélanger le tout. Verser dans un moule et laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures.