Une recette souple, on peut bien
sur changer le bouillon, les assaisonnements et les alcools selon ce qui plait à
sa famille. Les alcools genre vin de Madère sont aussi très bons ici. Pour Thanksgiving j’ai utilisé un vin de New
York et le Comb Blossom Brandy, distillé à Port Chester NY. (http://combvodka.com/)
Une casserole a revêtement
antiadhésif-Un mixeur
Ingrédients
- 1 oignon, 1 carotte, 2 tiges de céleri, 4 gousses d’ail ; pelés
- 250 ml de vin rouge, de préférence
corsé
- Feuilles de 4 brindilles de thym (thyme)
- Feuilles de 2 brindilles de romarin, hachées (rosemary)
- 1 feuille de laurier(bay leaf) (que
je mets dans un sachet à thé dispo chez Teavana au Westchester Mall)
- 1 cuillerée à café de poivre
- Au moins 700 ml de bouillon de poulet sans sel (low sodium chicken broth ou
stock)
- 50 ml d’alcool genre Cognac (brandy)
- 2 grandes cuillerées à soupe de
farine
Préparartion
- Hacher ensemble l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
- Faire « revenir » dans un
peu de bouillon. Bien surveiller et rajouter du bouillon, il s’agit de
concentrer les saveurs et de dorer le mélange, mais sans apport de gras. 10 à
15 minutes.
- Ajouter les assaisonnements, faire revenir encore une minute.
- Ajouter le reste du bouillon de poulet, le vin, l’alcool genre Cognac.
- Porter à ébullition, puis abaisser le feu et faire réduire, environ une
demi-heure.
- Retirer la feuille de laurier.
- Délayer la farine dans un petit peu d’eau (environ 50 ml), et ajouter à la
sauce en mélangeant bien et porter à ébullition pour épaissir.
- Laisser refroidir un peu et passer au mixeur.
